C’est avec un immense plaisir que notre équipe vous accueillera pour cette nouvelle édition du SIRHA 2025, qui promet d’être plus inspirante que jamais !

Parce que nous comprenons l’importance de l’innovation et de la différenciation dans l’univers du Food service, notre équipe R&D a imaginé une série de nouveautés. Au programme, il y aura 6 exemples de préparations culinaires destinées à la restauration commerciale. Notre volonté est d’accompagner nos clients toujours plus loin dans la préparation de leurs recettes en co-développant des solutions sur-mesure dans le domaine des ingrédients et des PAI.

Pour nous, le SIRHA se positionne comme une véritable plateforme d’innovation, où nos dernières avancées et nos solutions seront mises en avant grâce à un concept de préparations et de dégustations en direct.

Fromage frais sucré au pain d’épices

Le mélange d’épices en poudre recrée le goût de pain d’épices avec une formule soignée (sans additifs, colorants et conservateurs). Il aromatise parfaitement un fromage frais pour une double utilisation : en sucré et en salé.

Gnocchis marinade chorizo

La marinade liquide prête à l’emploi se marie avec tout type d’application ! Ici, nous enrobons et snackons des gnocchis avec une marinade au goût de chorizo maturé en séchoir. La saveur typique du chorizo, du piment doux et fumée avec une légère intensité de piquant…

Gougère chèvre piment

La poudre à réhydrater dans l’eau froide révolutionne la préparation de la célèbre pâte à choux apéritive. Elle permet de fabriquer des gougères et de les aromatiser. Ici, nous vous proposons une aromatisation chèvre piment. De nombreuses autres aromatisations sont possibles.

Sauce Caesar

La poudre à mixer avec de l’eau froide et de l’huile optimise la préparation de la sauce Caesar. Elle permet de gagner du temps, de la place et de l’énergie ; tout en diminuant l’utilisation d’ingrédients à risque. Un véritable atout pour plus de répétabilité !

Panacottas salées à froid

La poudre à réhydrater dans le lait et la crème se travaille à froid ! Très originale en version salée, les panacottas se mettent en place le matin pour le midi et complètent parfaitement les formules entrée-plat.

Amandes fumées

L’assaisonnement complexe type steakhouse est conforme à la réglementation future. Ici, nous avons choisi de l’utiliser pour fabriquer des amandes fumées.

INFOS pratiques

SIRHA Lyon
Du jeudi 23 janvier au lundi 27 janvier
De 9h à 18h
Hall 2.1 « Pavillon des régions » – Région Centre-Val de Loire stand 2.1E54

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En 2002, Elisabeth intègre LA BOVIDA, société du Groupe HEFED. En mars 2018, elle rejoint EPICEA en tant que coordinatrice technicienne de production. En 2021, elle prend le poste de responsable des approvisionnements.

Elisabeth gère les approvisionnements des matières premières et lance les ordres de fabrication en fonction des commandes clients. De nombreux paramètres sont à prendre en compte : DLUO des produits, capacité de stockage, délais de livraison…

Au total, Elisabeth s’occupe de la gestion de plus de 900 références. Parmi celles-ci, il y a les matières premières, les emballages des produits, les étiquettes, etc.

Pour Elisabeth, les qualités requises pour être responsable des approvisionnements sont : l’organisation, la réactivité et la capacité à travailler en équipe.

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Pour la certification IFS, elle réalise plusieurs études :
– Étude Food Fraude et Food Safety Culture
– Étude sur les gestions des allergènes
– Gestion des DDM et des non-conformités
– Mise à jour documentaire fournisseurs
– Étude de vieillissement des produits finis.

Pour Gaétane, les qualités requises pour être assistante qualité sont : Adaptabilité, rigueur et organisation.

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Son CAP en poche, Karl débute comme Pâtissier en Normandie. Quelques années plus tard, il s’installe à Bourges. Il occupe durant une saison un poste à la logistique de LA BOVIDA, autre enseigne du groupe HEFED. Il saisit par la suite une opportunité de devenir agent de fabrication pour EPICEA.

Depuis mars 2021, Karl s’occupe de la fabrication des marinades pour EPICEA. Chaque jour, il est amené à réaliser de 2 à 4 recettes, parmi les 35 existantes. Chaque début de journée démarre par 1H30 dédiées à la préparation d’une recette et se termine par une séance de 2H30 de nettoyage. Pour Karl, les qualités requises pour exercer son métier sont la minutie, l’attention et la rigueur.

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